Un rapport confirme le lien entre nitrites dans les charcuteries et cancer
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L’Agence nationale de sécurité des aliments préconiserait de poursuivre la réduction déjà engagée des sels nitrités dans les recettes de jambon ou de saucisson.
L’Agence nationale de sécurité des aliments (Anses) doit publier mardi un rapport sur l’utilisation des sels nitrités dans la charcuterie. Ses conclusions devraient épicer encore un peu plus les débats entre partisans de leur maintien, comme les charcutiers, et ceux prônant son interdiction. Selon le Journal du dimanche, l’agence reconnaît «l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et aux nitrates», rejoignant ainsi les conclusions de 2015 du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). En même temps, poursuit la synthèse du rapport, «l’utilisation de ces additifs dans les charcuteries et salaisons permet une maîtrise efficace de la croissance de bactéries pathogènes» à l’origine d’infections alimentaires.
Plutôt que l’interdiction, qui coûterait des millions d’euros aux industriels, le rapport préconiserait de poursuivre la réduction déjà engagée des sels nitrités dans les recettes de jambon ou de saucisson. S’il peut apparaître comme une victoire des charcutiers industriels, il pourrait aussi sonner comme un revers pour ces derniers sur un point. Toujours selon l’Anses, certaines recettes alternatives développées par les industriels pour offrir des gammes «sans nitrites» ne «constituent pas une diminution réelle de l’exposition du consommateur» à ces additifs. Or, avec des taux de croissance à deux chiffres, ce sont bien ces gammes qui ont limité ces dernières années, l’érosion de ce marché.
Préférez déjà la charcuterie de couleur brunâtre, même si elle semble moins appétissante, la couleur n’est pas un gage de santé.
Attention:
Jambon « sans nitrites » : les industriels ont trouvé un stratagème
Les nouveaux jambons que leurs fabricants promettent être « sans nitrites », le sont-ils vraiment ? Non, répond Guillaume Coudray, auteur du livre « Cochonneries : Comment la charcuterie est devenue un poison » dans le dernier hors-série du magazine « 60 millions de consommateurs », intitulé « Manger sans s’empoisonner ». Selon Guillaume Coudray, les industriels ont trouvé un moyen d’incorporer les nitrites sans l’afficher sur la liste des ingrédients. À la place des nitrites ils se sont mis à ajouter des nitrates d’origine végétale, obtenus en faisant pousser des légumes sous serre. Ces derniers sont ensuite fermentés par des bactéries, pour obtenir… des nitrites !
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Bon alors dujambon, qu’as tu à répondre à cette attaque ?
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@pollux Que je ne veux pas faire de gonflette ni de relooking aux nitrites
Je suis passé au régime sans et mon avatar aussi.
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@dujambon je te trouve plus appétissant ainsi, et tout ce gras m’a mis en appétit.
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@dujambon a dit dans Un rapport confirme le lien entre nitrites dans les charcuteries et cancer :
À la place des nitrites ils se sont mis à ajouter des nitrates d’origine végétale, obtenus en faisant pousser des légumes sous serre. Ces derniers sont ensuite fermentés par des bactéries, pour obtenir… des nitrites !
mais quelle bande de FDP
y’a plus moyen de manger quoi que ce soit sans se pourrir la santé
